Фінни перероблятимуть соняшникову макуху в альтернативу веганському м'ясу
Новий проект, що фінансується EIT-Food, досліджує можливість переробки соняшникової макухи на веганські альтернативи м’ясу та змішані гібридні продукти.
На ринку вже існує безліч «м’ясних продуктів», виготовлених шляхом переробки рослинної продукції. Поповнили їхній перелік взялися фіни. Зокрема, таку новину повідомили представники науково-дослідного проєкту Taste2Meat. Вони зазначили, що найближчим часом планують налагодити виробництво м’яса із соняшникової макухи – відходів, що залишаються після віджиму олії з ядра соняшнику
Варто зазначити, що кожного року у світі виробляється понад 19 млн т макухи. Переважно її використовують в якості корму для худоби або просто викидають. При цьому макуха є багатою на білок, тому цілком може бути перероблена на корисну їжу.
«Taste2Meat робить внесок у безвідходну та екологічно чисту харчову систему шляхом розробки як гібридних (поєднання м’яса та рослинного білку), так і виключно рослинних альтернатив м’ясу для європейських споживачів», — говорить керівник проєкту Неслі Созер.
Вчені планують використати технологію мокрої екструзії, щоб створити текстуру, схожу на курятину чи яловичину. У поєднанні з білками гороху та ріпаку дослідники хочуть розробити альтернативи рослинному м’ясу з бажаним органолептичним профілем.
Виготовляючи м’ясо з макухи, спеціалісти орієнтуються на смаки флекситаристів – людей, що намагаються максимально скоротити вживання м’яса, проте повністю від нього не відмовляються.
Також читайте: