Кримські вчені створили низькокалорійний мармелад з використанням гідролатів ефіроолійних рослин
Вчені Кримського федерального університету розробили технологію виробництва желейного мармеладу зі зниженою калорійністю, для приготування якого використовують гідролати ефіроолійних рослин.
Про це повідомила доцент кафедри технології та обладнання виробництва і переробки продукції тваринництва Тетяна Калиновська
Основою продукту є не фруктове пюре, як в традиційному мармеладі, а гідролати ефіроолійних рослин.
"Використання гідролатів дає можливість створити новий асортимент желейно-мармеладних виробів з натуральними ароматичними речовинами, зниженою калорійністю і оригінальними органолептичними властивостями. Мармелад, приготований за традиційною технологією, має калорійність 320 ккал, а наш продукт – 230 ккал. Крім того, наша технологія дозволяє замінити цукор іншими підсолоджувачами для створення виробів дієтичного призначення», – розповіла доцент кафедри технології та обладнання виробництва і переробки продукції тваринництва Академії біоресурсів і природокористування Тетяна Калиновська.
За її словами, вчені Кримського федерального університету готують мармелад з використанням різних ефірних масел і гідролатів, наприклад, м'яти, троянди, лаванди, чебрецю, шавлії. Крім основного інгредієнта, до складу також входять цукор, патока крохмальна і агар.
"Всі компоненти є натуральними, ніяких добавок ми не застосовуємо. Всі зразки мармеладу отримали високі оцінки органолептичних показників від споживачів. Більшість охарактеризували смак продукту як яскраво виражений, характерний для кожного найменування. Найвищий бал за смакові якості отримав мармелад на основі гідролатів троянди і м'яти», - додала Тетяна Калиновська.
Собівартість розробленого кримськими вченими продукту нижче, ніж традиційних аналогів, так як при приготуванні не використовується фруктове пюре. На нову технологію приготування мармеладу університет отримав патент.
Також читайте: