Новий спосіб поліпшити якість зібраних томатів придумали американські вчені
У новому дослідженні, проведеному групою вчених під керівництвом професора садівничих наук Університету Флориди Джеффрі Брехта, томати помістили в дуже гарячу воду і потім зафіксували зміни.
Виявилося, що обробка кратно посилила червоний колір стиглих помідорів. Це, в свою чергу, говорить про те, що окріп підвищив кількість фенолів і каротиноїдів - основних типів антиоксидантів.
У той час як пакувальні підприємства вже традиційно обробляють помідори гарячою водою перед відправкою в супермаркети (щоб очистити їх і запобігти можливим захворюванням), термічна обробка в даному дослідженні була більш екстремальною.
"Ідея полягає в тому, що помідори мають певний генетичний потенціал для виробництва антиоксидантів, який не завжди реалізується", - говорить Брехт. - Це тому, що помідори - насправді всі рослини - виробляють антиоксиданти для боротьби зі стресом, і чим сильніше стрес, тим більше антиоксидантів вони виробляють».
Вчені застосували підвищене тепло для стимуляції корисних властивостей помідорів. Згідно анотації роботи, оптимальні результати були досягнуті при обробці гарячою водою при температурі близько 126 ° F (52,2 С) протягом 5 хвилин з подальшим впливом етилену при 95 ° F (35 С) протягом 48 годин.
У плодах томата каротиноїди включають пігменти. Один з них - лікопін, що надає помідорам червоний колір.
"Тому, заохочуючи помідори виробляти більше антиоксидантів, ми дали їм більше червоного пігменту. Але основною реакцією на тепловий стрес стало виробництво фенолів, які є потужними антиоксидантами, але зазвичай вони безбарвні», - пояснив Брехт.
Брехт описує цю концепцію як " базову фізіологію томатів", тому методи дослідження застосовують до помідорів не тільки у Флориді, але і повсюдно.
Також читайте: