Підрід Помідор
Помідор, томат (Lycopersicum) — підрід рослин родини пасльонових.
Однорічні чи багаторічні (у тропічних зонах) трав'янисті або напівкущові рослини заввишки 40—120 см. Цвіте в червні — вересні. Листки непарноперисторозсічені, з довгасто-яйцевидними листочками. Квітки двостатеві, дрібні, жовті, на довгих ніжках, зібрані півзонтиками. Плід — велика сплюснута куляста соковита, м'ясиста, дво- чи багатокамерна ягода. Відомо 7 видів, що дико ростуть у тропічній Америці. Найважливіше госп. значення має 1 вид: П. звичайний, або їстівний (L. Esculentum) — овочева культура. Плоди П. містять велику кількість вітамінів (B1, B2, C, P, PP), провітамін A, цукри (2.1—8.8%), яблучну і цитринову кистлоту та мінеральні речовини. Помідори споживають вареними, солоними, маринованими; з них виготовляють томатний сік, томат-пюре. Іноді рід П. об'єднується з родом паслін (лат. Solanum).
Історія
Батьківщина помідорів — Центральна й Південна Америка, де й досі зустрічаються дикі й напівкультурні форми помідорів. В 1498 році Христофор Колумб вперше привіз П. в Іспанію і Португалію. Перші описи рослини походять з Італії першої половини 16 століття. В 1544 році Пієтро Андреа Матіолі (Pietro Andrea Matthioli) в своєму описі рослини назвав її «Pomi d'oro» (золоте яблуко), а в 1554 році він ввів латинський термін Mala aurea, що має такий же переклад. Томат відносять до сімейства пасленовие, групі плодових і однорічних овочевих рослин. Походить з Південної Америки, де його вирощували тубільці задовго до відкриття континенту європейцями. Овоч був відомий в V ст. до н. е.. жителям Болівії, Перу, Чилі, Еквадору. Дикі і полукультурние форми цієї рослини до сих пор зустрічаються в Перу, на Галапагосскіх островах і в інших місцях. У Південній Америці томат рос у вигляді трав'янистих рослин чагарнику і навіть дерева висотою до 5 м. У давнину томат зі своєї батьківщини потрапив в Мексику, де, можливо, і був вперше одомашнен. В Європу ця рослина завезено в XVI столітті іспанськими і португальські мореплавцями з Перу. У Північну Америку томат потрапив із Європи. З Північної Америки він знову повернувся до Південної настільки зміненим, що місцеві мешканці його не пізнали і ставилися до нього вороже, як до всього європейського. Таке формоутворень відбулося за один-два сторіччя. На природну еволюцію знадобилося б, принаймні, кілька мільйонів років, а то й більше. З середини того ж століття томат починає поширюватися як декоративна рослина спочатку в Португалії, Іспанії, Італії, а потім в Данії та Англії. Пізніше, вже в XVII столітті, томат потрапив у Францію, в XVIII столітті в Германії і в кінці XVIII столітті з'явився в Росії та Україні. Мовою народів, що населяли території Мексики і Перу (ацтеків, інків, індіанців), ця рослина називалася "томатль" - "велика ягода", "перуанські золоте яблуко". Звідси і сталося російське назва "томат". Італійці, яким томат дуже сподобався, вперше в 1554 - 1556 рр.. назвали його інакше: "pomidoro" - "золоте яблуко", "золотий плід". Чому золоте? Мабуть, їм попалися плоди не червоні, а жовті або світло-помаранчеві. У Франції йому чомусь відразу дали назву "pomme d'amour" - "яблука любові", "любовний плід". Знаменитий шведський натураліст Карл Лінней, що дав назву багатьом рослинам, назвав томат науковим ботанічним ім'ям "Solarium lycopersicon". Латинське позначення роду Lycopersicon походить від давньогрецького likos - вовк і persicon - персик ( "вовчий персик"). Так, мабуть, називалося невідоме нам неїстівної рослина в Древньому Єгипті, чиє назву було перенесено згодом на американський томат. Слова "томат" немає і в старовинному словнику російської мови, виданому в Петербурзі в 1780 році. Немає його й у відомому словнику Володимира Даля, піднісся значно пізніше. Звідси можна зробити висновок, що на перших порах томат був відомий лише вузькому колу осіб. У наш час навіть у спеціальній літературі ні-ні та й назвуть томат помідором. У словнику російської мови С. І. Ожегова написано: "Помідор - городньої рослина сімейства пасленових, а також його округлий плід, зазвичай червоного кольору". Ось так і живуть два імені однієї рослини. Деякі дослідники вважають їх синонімами. Однак на батьківщині називали і називають це рослина томатом. Тому в даний час у науці визнано ацтекское назва рослини - томат, а в розмовної мови народу ще зберігається італійське слово "помідор". Відомому італійському лікаря і ботаніку П. Маттіолі (чиїм ім'ям, до речі, названі всім відомі запашні квіти) належить перше опис рослини. З тих пір, як він замалювати кущ з яскравими та смачними плодами, пройшло більше чотирьох століть, три з яких томата довелося пробивати собі дорогу в Старому Світі. Тривалий час (до XVIII ст.) Томат вирощували в садах в декоративних цілях, заради його золотаво-помаранчевих і яскраво-червоних плодів, вважалися неїстівними, отруйними. Їм прикрашали клумби, квітники, вирощували в горщиках на вікнах серед інших кімнатних рослин. У Франції томатним кущем любили прикрашати альтанки. Однак французькі садівники стверджували, що вживати в їжу плоди томата надзвичайно небезпечно: варто з'їсти хоч трохи червоних плодів - і смерть неминучі. У 1774 році в Данії вийшла книга "Повне керівництво з садівництва", в якій було написано: "Помідори вкрай шкідливі, оскільки зводять з розуму тих, хто їх поедает". До речі, погана слава, яку незаслужено придбали томати, сприяла тому, що вони були "замішані" в одній неприємної історії. Було це в 1776 році, коли йшла боротьба за свободу і незалежність північноамериканських колоній Англії. Головнокомандувачем військами повстанців був Джордж Вашингтон, згодом перший президент Сполучених Штатів Америки. Кухарем у Вашингтона служив хтось Джемс Бейлі, верноподданний англійського короля Георга. Він і отримав завдання: убити Вашингтона. Знаряддям смерті кухар вибрав жарке, приправлене томатами. Впевнений в успіху свого підступного задуму (вважалося, що, поев томатів, людина неминуче помре) кухар-шпигун тут же написав донесення командуючому англійськими королівськими військами генералу У. Хоу. Потім, боячись справедливого возмездия, Бейлі покінчив із собою. Ну а Вашингтон з апетитом з'їв приготований вечерю, ліг спати і на наступний день як ні в чому не бувало приступив до своїх справах. Після цього невдалого замаху Вашингтон прожив ще 23 року, так і не дізнавшись, що йому загрожувала смерть. Такий випадок пояснюється, ймовірно, тим, що першими плоди стали використовувати для своїх цілей середньовічні Лекарь, що, по суті, прирівнювалася до чаклунства. У Росії видатний вчений, агроном Андрій Тимофійович Болотов (1738-1833), свою статтю про томати, що вийшла в 1782 році, озаглавіл "Про любовних яблуках". Він захоплювався ними і писав: "Плоди, що мають вигляд великих, гладких і дуже красивих яблочек, які кольором на більшу частину бувають червоними і надають виростання сему красу ...". Віддавши таким чином належне зовнішньої красі томатів, він далі пише, що думка про їх отруйними не має під собою ніякої основи, що вони надзвичайно корисні, так як мають антіцінготним дією. Завдяки А. Т. Болотова и русскому Огородник-селекціонера Е. А. Грачова томат був визнаний як овочеве продовольче рослину і отримав широке поширення в Росії. Людина не відразу визнав смак томата і став застосовувати його в їжу. У німецькому "Ботанічному словнику", виданому в 1811 році, написано: "Хоча томат і вважається отруйним рослиною, але в Італії його плоди їдять з перцем, часником та олією, а в Португалії та Богемії роблять з нього соуси, відрізняються дуже приємним кислуватим смаком ". Існує версія, що ще в 1780 році російський посол привіз імператриці Катерині II з Парижа серед заморських рослин також і томат. Однак імператриці не сподобалися "яблука любові". Загальний висновок було таке: "Плоди зело дивовижні й мудрі і смаком не підходять". І спочатку їх стали вживати тільки як ліки. З томатів навіть робили пігулки, вважаючи, що вони виліковує від багатьох хвороб. Тим не менш на півдні, в Криму, в районі Одеси, а також в Астрахані та Грузії, плоди ці прижилися. У Москві, як свідчить каталог рослин, складений російською академіком П. С. Палассом, томат виростав в 1781 році в Ботанічному саду П. А. Демидова. З трудом, насильно окультурівалась це рослина. Одними з перших країн світу, що почали культивувати томат як харчового рослини, були Росія і Україна. Уже в середині XIX століття томат тут став улюбленим, широко розповсюдженим овочів. Спочатку його вирощували в причорноморського смузі, а потім на Дону, в Поволжье и в Центрально-чорноземні зоні. А зараз важко уявити собі город, на якому не вирощували б ці "золоті яблука". Завдяки своїм високим смаковим якостям томат культивують майже всюди, він є улюбленим овочів багатьох народів. Перше час томат вважали переважно південним рослиною, тепер його вирощують і в районах помірного клімату, і навіть на Далекому Півночі. У якому вигляді тільки ми не їмо його плоди - свіжими і тушковані, солоними та маринованими, у вигляді соку, пюре, пасти і т. д. В XVII й XVIII століття ці рослини використовувалися перш за все як декоративні. У Північній Америці помідори тривалий час вважалися смертельною отрутою. Так, в історії відомий курйоз, коли зі згоди англійського короля Георга III цими «червоними ягодами» намагалися «отруїти» борця за незалежність США Джорджа Вашингтона, який, звичайно, вдало пережив «замах». Були також відомі окремі випадки медицинського використання — в англійському перекладі книги Турнафорта (Tournafort) «The Complete Herbal» (1719) згадується, що вже в той час плоди П. їли в Італії. А вже в кінці 18 століття, згідно з енциклопедією «Британіка», вживання плодів помідорів в їжу стало звичним і буденним. У 2001 р. ЄС прийняв директиву, згідно з якою помідор є фруктом
Використання
Томати широко використовують у лікувальному харчуванні як додаткове джерело поповнення організму вітамінами і мінеральними солями. Збалансованість макро-і мікроелементів і велика кількість вітамінів у поєднанні з клітковиною і пектиновими речовинами роблять цей овоч незамінним у харчуванні людей з різними порушеннями сольового обміну і страждаючих тіла надмірною масою. Стиглі томати показані при різних формах недокрів'я, оскільки містять добре засвоювані солі заліза та фолієву кислоту, що беруть участь у нормалізації кровотворення. Завдяки наявності великої кількості органічних кислот томати здатні збуджувати апетит, активувати процеси травлення, пригнічувати дію хвороботворної мікрофлори кишечника. Завдяки вітаміну С і каротину томати по праву вважають сильним протицинготним засобом. Для задоволення добової потреби людини в перерахованих компонентах досить щодня вживати близько 200 г цих овочів у свіжому вигляді. Солі, що містяться в томаті, нормалізують кислотно-лужну рівновагу в організмі і за рахунок цього знижують артеріальний тиск. Використання томатів в їжу стимулює роботу печінки, що необхідно при її запаленні і цирозі. Однак необхідно пам'ятати, що велика кількість органічних кислот викликає спазм мускулатури жовчного міхура, що протипоказано при жовчнокам'яній хворобі. Місцево томати знайшли застосування для лікування гнійних ран. У цьому випадку стиглі плоди розтирають і отриману кашку прикладають до ділянок запаленої шкіри. У косметиці дію томату прирівнюють до огірка і моркви. Він вітамінізує шкіру, надає їй більш темний відтінок, сприяє розгладженню зморшок. Рекомендується щодня робити маску з м'якоті томата на 10-15 хв. Розім'яті томати також використовують як стимулятор росту волосся.
Лікарські властивості
Томат здавна відомий як незамінний дієтичний продукт. Вони містять білки, амінокислоти, ферменти, цукру (фруктоза, рафіноза, сахароза), клітковину, органічні кислоти (лимонну, яблучну, щавлеву, янтарну, винну і ін), Рослинний жир, солі калію, міді, цинку, магнію, дуже багато заліза, каротину і вітамінів - С, В1, В2, В6, К, РР, а також пантотенову та фолієву кислоти. Крім перерахованих речовин, в них знайдені стерини, сапоніни і пектинові речовини.
